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露營、居家貢獻新增長點，小門店+大連鎖+全供應成趨勢。
近日，中國飯店協會燒烤專業委員會聯合美團發布的《2022中國燒烤行業消費發展報告》（以下簡稱《報告》）顯示，近年來燒烤行業隨消費升級進入品牌發展時代，開啟連鎖化、品牌化、細分化進程。同時，燒烤行業整體呈現線上消費增長趨勢，并不斷融合新場景。
報告顯示，2021年燒烤總線上消費年同比漲幅為48.3%，全國門店數量增至46萬。地域方面，東北三省仍是燒烤主力，南方燒烤也在快速發展。此外，燒烤正在與新的消費場景、消費需求相結合，以“露營烤肉套餐”為代表的露營相關新式供給同比增長177.7%。
分析人士指出，疫情之下，在家夜宵需求倍增，燒烤打破傳統堂食的路徑，走進家庭餐桌已成為新的消費趨勢。而預制燒烤食材也成了眾多餐飲、燒烤、預制菜品牌的新增長點。
燒烤線上消費增長強勁，露營、居家場景成新增長點
2020年疫情以來，線下餐飲業受到較大的影響。不過，2021年燒烤行業的“煙火氣”又回來了，不僅燒烤產業的新增門店數量回暖、線上訂單走勢增長強勁，相關關鍵詞的搜索量也再創新高，成為餐飲行業重振的強心針。
據《報告》顯示，2021年，全國燒烤門店數量已達46萬，較2020年有所增長。同時，2021年，燒烤線上訂單量顯著上漲，總線上消費年同比漲幅為48.3%，外賣消費年同比漲幅35.7%，到店線上消費年同比漲幅73.6%。
同時，由于居民生活水平不斷提高，消費者對于燒烤品質要求越來越高，消費頻次和消費支出也同步增長。數據顯示，燒烤消費頻次已從2017年的3.1次/年提升到2021年的4.5次/年，且年人均燒烤消費支出也從2017年的284元增至2021年的472元。
值得關注的是，在疫情緩解后，燒烤產業迅速復蘇重振，但消費者習慣已有改變。報告指出，燒烤不再局限于店內堂食，而是不斷融合新需求、新用餐場景，延伸至在家燒烤、露營燒烤、一人食燒烤等多元化場景。
以露營為例，露營自2021年以來發展迅速，2022年更是成為各界關注的焦點。據報告顯示，2022年上半年，外賣收餐的目的地為露營營地的訂單量增速達62.7%，且以露營為關鍵詞的燒烤菜品供給量同比增速達177.7%。此外，都市上班族和單身族的一人食也成為燒烤品類重要的新增場景。2022年上半年，燒烤的單人餐和商務餐菜品同比增速達136.1%。
從消費偏好來看，燒烤市場呈現萬物皆可燒烤，水果燒烤成大熱門的新趨勢。根據《報告》數據顯示，2021年，水果燒烤關鍵詞搜索量同比增長99.4%。從2021年水果燒烤品類訂單量變化來看，烤橘子、烤甘蔗、烤梨的訂單增速分別排第一、第二和第三位。
此外，在燒烤江湖上，南方的消費勢力正加速崛起。在2021年各地燒烤訂單量增速排行前十的城市中，有9座是南方城市。
業內人士觀察指出，不斷拓展的消費場景和持續升級的高品質要求，也推動著燒烤行業整體朝品質化、品牌化方向轉型，同時也為預制菜品牌向燒烤行業滲透提供了契機。
今年3月，火鍋品牌海底撈便盯上了燒烤的風口，在部分地區推出外賣業務，提供預制的燒烤食材，如串串和錫紙類燒烤菜品，可供直接加熱。在海底撈的外賣點單頁面上，各菜品都做了用料和烤制時間的指導標注，同時，消費者也可以購買烤爐、瓦斯氣、刷子、夾子等燒烤工具。
而今年五一期間，盒馬也推出“袋拎燒烤”系列，“袋拎”烤串系列同比增長近10倍，“頂流”小龍蝦增長超過3倍，而半成品烤串和各類調味牛排占據盒馬五一燒烤的排名前三。
除了餐飲品牌、生鮮電商平臺外，還有一類專注燒烤火鍋等預制食材的預制菜品牌頗受消費者青睞。譬如，近年來走紅的預制菜品牌鍋圈，其在提供提供烤串、烤肉等多種類型肉串、腌制雞翅、調味牛排以及燒烤蔬菜的同時，還提供分別適用于居家燒烤的無煙電烤盤，以及戶外燒烤所用的燒烤爐架，燒烤炭、竹簽等燒烤全品類工具，供消費者一站式購齊。
有觀點認為，餐飲、預制菜等品牌不斷創新拓展多元化燒烤新場景，推動消費者增加燒烤消費頻次，提升客單價，無疑是拉動消費、助力經濟復蘇重振的重要舉措。
從傳統到多元，小門店、大連鎖、全供應成趨勢
從供給端來看，燒烤行業的發展歷程已從早期的路邊攤、門店經營，進入到了如今的品牌化、規?；陌l展階段。而其中最為顯著的特點是，連鎖化成了商戶、品牌的主要擴張模式。近兩年來，燒烤品類的連鎖化率顯著提升，已從2019年的8.6%提升至2021年的14.2%。目前，連鎖燒烤品牌正持續滲透市場，不斷提升市場占比。
由此可見，燒烤行業的品牌化、連鎖化、規?；l展趨勢愈發顯著。對于品牌、商戶經營而言，這可以提升效率、降低成本。尤其在燒烤預制食材邁向新零售的當下，規?；?、連鎖化有助于實現供應鏈集中采購、生產和管理。
以燒烤行業供應鏈必不可少的環節——穿串為例，傳統的“夫妻店”會零散采購，再自己穿串，整個過程耗時耗力，還伴隨著非標、衛生等問題，而連鎖燒烤品牌推動上游逐步建立起的燒烤食材供應鏈則有效改善了這一情況。
除了規?；?、標準化和品控管理外，數字化應用也是助力燒烤行業升級的重要驅動力。中國飯店協會燒烤專業委員會理事長董繪在接受采訪時表示，隨著我國數字經濟發展，更多商戶能夠通過線上平臺連接消費者的需求，從而提升數字化經營水平，增強其抗風險能力。
此外，各類燒烤+業態正萌芽。越來越多的燒烤品牌，不再僅僅局限于成為一家串店，而是突破自己的品牌瓶頸，嘗試向綜合性的燒烤網紅店進階。
根據NCBD（餐寶典）發布的報告，2020年中國燒烤市場規模達2010億元。當一個品類發展到一定規模時，就會推動整個行業向上發展。
面對年輕化的消費人群，多元化的消費場景和需求，品質升級、供應鏈標準化升級以及品牌打造，將成為身處燒烤行業的玩家們需要持續發力的方向。
轉載：規模超2000億，燒烤行業呈現四大趨勢
來源：| 時間：2022-08-03 16:10:38
炫氪·2022-07-25 12:27
露營、居家貢獻新增長點，小門店+大連鎖+全供應成趨勢。
近日，中國飯店協會燒烤專業委員會聯合美團發布的《2022中國燒烤行業消費發展報告》（以下簡稱《報告》）顯示，近年來燒烤行業隨消費升級進入品牌發展時代，開啟連鎖化、品牌化、細分化進程。同時，燒烤行業整體呈現線上消費增長趨勢，并不斷融合新場景。
報告顯示，2021年燒烤總線上消費年同比漲幅為48.3%，全國門店數量增至46萬。地域方面，東北三省仍是燒烤主力，南方燒烤也在快速發展。此外，燒烤正在與新的消費場景、消費需求相結合，以“露營烤肉套餐”為代表的露營相關新式供給同比增長177.7%。
分析人士指出，疫情之下，在家夜宵需求倍增，燒烤打破傳統堂食的路徑，走進家庭餐桌已成為新的消費趨勢。而預制燒烤食材也成了眾多餐飲、燒烤、預制菜品牌的新增長點。
燒烤線上消費增長強勁，露營、居家場景成新增長點
2020年疫情以來，線下餐飲業受到較大的影響。不過，2021年燒烤行業的“煙火氣”又回來了，不僅燒烤產業的新增門店數量回暖、線上訂單走勢增長強勁，相關關鍵詞的搜索量也再創新高，成為餐飲行業重振的強心針。
據《報告》顯示，2021年，全國燒烤門店數量已達46萬，較2020年有所增長。同時，2021年，燒烤線上訂單量顯著上漲，總線上消費年同比漲幅為48.3%，外賣消費年同比漲幅35.7%，到店線上消費年同比漲幅73.6%。
同時，由于居民生活水平不斷提高，消費者對于燒烤品質要求越來越高，消費頻次和消費支出也同步增長。數據顯示，燒烤消費頻次已從2017年的3.1次/年提升到2021年的4.5次/年，且年人均燒烤消費支出也從2017年的284元增至2021年的472元。
值得關注的是，在疫情緩解后，燒烤產業迅速復蘇重振，但消費者習慣已有改變。報告指出，燒烤不再局限于店內堂食，而是不斷融合新需求、新用餐場景，延伸至在家燒烤、露營燒烤、一人食燒烤等多元化場景。
以露營為例，露營自2021年以來發展迅速，2022年更是成為各界關注的焦點。據報告顯示，2022年上半年，外賣收餐的目的地為露營營地的訂單量增速達62.7%，且以露營為關鍵詞的燒烤菜品供給量同比增速達177.7%。此外，都市上班族和單身族的一人食也成為燒烤品類重要的新增場景。2022年上半年，燒烤的單人餐和商務餐菜品同比增速達136.1%。
從消費偏好來看，燒烤市場呈現萬物皆可燒烤，水果燒烤成大熱門的新趨勢。根據《報告》數據顯示，2021年，水果燒烤關鍵詞搜索量同比增長99.4%。從2021年水果燒烤品類訂單量變化來看，烤橘子、烤甘蔗、烤梨的訂單增速分別排第一、第二和第三位。
此外，在燒烤江湖上，南方的消費勢力正加速崛起。在2021年各地燒烤訂單量增速排行前十的城市中，有9座是南方城市。
業內人士觀察指出，不斷拓展的消費場景和持續升級的高品質要求，也推動著燒烤行業整體朝品質化、品牌化方向轉型，同時也為預制菜品牌向燒烤行業滲透提供了契機。
今年3月，火鍋品牌海底撈便盯上了燒烤的風口，在部分地區推出外賣業務，提供預制的燒烤食材，如串串和錫紙類燒烤菜品，可供直接加熱。在海底撈的外賣點單頁面上，各菜品都做了用料和烤制時間的指導標注，同時，消費者也可以購買烤爐、瓦斯氣、刷子、夾子等燒烤工具。
而今年五一期間，盒馬也推出“袋拎燒烤”系列，“袋拎”烤串系列同比增長近10倍，“頂流”小龍蝦增長超過3倍，而半成品烤串和各類調味牛排占據盒馬五一燒烤的排名前三。
除了餐飲品牌、生鮮電商平臺外，還有一類專注燒烤火鍋等預制食材的預制菜品牌頗受消費者青睞。譬如，近年來走紅的預制菜品牌鍋圈，其在提供提供烤串、烤肉等多種類型肉串、腌制雞翅、調味牛排以及燒烤蔬菜的同時，還提供分別適用于居家燒烤的無煙電烤盤，以及戶外燒烤所用的燒烤爐架，燒烤炭、竹簽等燒烤全品類工具，供消費者一站式購齊。
有觀點認為，餐飲、預制菜等品牌不斷創新拓展多元化燒烤新場景，推動消費者增加燒烤消費頻次，提升客單價，無疑是拉動消費、助力經濟復蘇重振的重要舉措。
從傳統到多元，小門店、大連鎖、全供應成趨勢
從供給端來看，燒烤行業的發展歷程已從早期的路邊攤、門店經營，進入到了如今的品牌化、規?；陌l展階段。而其中最為顯著的特點是，連鎖化成了商戶、品牌的主要擴張模式。近兩年來，燒烤品類的連鎖化率顯著提升，已從2019年的8.6%提升至2021年的14.2%。目前，連鎖燒烤品牌正持續滲透市場，不斷提升市場占比。
由此可見，燒烤行業的品牌化、連鎖化、規?；l展趨勢愈發顯著。對于品牌、商戶經營而言，這可以提升效率、降低成本。尤其在燒烤預制食材邁向新零售的當下，規?；?、連鎖化有助于實現供應鏈集中采購、生產和管理。
以燒烤行業供應鏈必不可少的環節——穿串為例，傳統的“夫妻店”會零散采購，再自己穿串，整個過程耗時耗力，還伴隨著非標、衛生等問題，而連鎖燒烤品牌推動上游逐步建立起的燒烤食材供應鏈則有效改善了這一情況。
除了規?；?、標準化和品控管理外，數字化應用也是助力燒烤行業升級的重要驅動力。中國飯店協會燒烤專業委員會理事長董繪在接受采訪時表示，隨著我國數字經濟發展，更多商戶能夠通過線上平臺連接消費者的需求，從而提升數字化經營水平，增強其抗風險能力。
此外，各類燒烤+業態正萌芽。越來越多的燒烤品牌，不再僅僅局限于成為一家串店，而是突破自己的品牌瓶頸，嘗試向綜合性的燒烤網紅店進階。
根據NCBD（餐寶典）發布的報告，2020年中國燒烤市場規模達2010億元。當一個品類發展到一定規模時，就會推動整個行業向上發展。
面對年輕化的消費人群，多元化的消費場景和需求，品質升級、供應鏈標準化升級以及品牌打造，將成為身處燒烤行業的玩家們需要持續發力的方向。